Smälta vit choklad temperatur 1. Rengör yta och redskap Börja med att rengöra din arbetsyta med vatten och diskmedel och torka noga. Allra helst ska man ha en stor marmorbänk eller stenskiva att arbeta på vid temperering av choklad, men det fungerar också bra att temperera på en diskbänk i rostfritt stål. 2. Smält chokladen. 1 temperera choklad micro 2 Senast uppdaterad 25 mars Hoppa till recept Skriv ut recept Idag ska vi titta på exakt hur man smälter vita chokladflis på spishällar och utan dubbla pannor för alla dina chokladbehov! Vi har tagit med några av våra bästa tips för att smälta choklad som du inte hittar någon annanstans!. 3 smält choklad stelnar inte 4 Temperatur är A och O när det gäller choklad. Om den utsätts för höga temperaturer kommer den att förstöras och inte gå att rädda. Det är därför viktigt att du smälter choklad på en låg temperatur samt rör om under tiden. Det finns flera sätt att smälta choklad på men mikro och vattenbad är de vanligaste metoderna. Smälta choklad i mikron. 5 Skrapa upp och blanda med den resterande chokladen. Värm under omrörning till rätt temperatur: Mörk choklad 48 – 50°C, Valrhona mörk choklad 55 – 58°C. Kyl till 27 – 28°C och värm sedan till 31 – 32°C. Mjölkchoklad 45°C, Valrhona mjölkchoklad 48 – 50°C. Kyl till 25 – 29°C och värm sedan till 30°C. 6 Spara Fråga: Jag smälte vit choklad i en kastrull på spisen, men det blev bara en brun knottrig sörja. Går det inte att smälta vit choklad så att den blir bra? Läs också: 12 oväntade sätt att kombinera choklad Svar: Jodå, det går att smälta även vit choklad med gott resultat, men man måste vara försiktig. Vit choklad är mycket värmekänslig. 7 temperera choklad utan termometer 8 Rör tills temperaturen är 27 – 28°C för mörk choklad, 25 – 27°C för mjölkchoklad och. 9 Mörk choklad: grader · Ljus choklad: ca 45 grader · vit bakchoklad ( grader). 10 Tillvägagångssättet för ljus och vit choklad är detsamma som för mörk, förutom temperaturerna. Temperera mörk choklad - så gör du. 1. Hacka chokladen, lägg den i en skål och smält den i korta intervaller i mikron. Alternativt, smält den över vattenbad utan att den kommer i kontakt med vattenångan (det kan förstöra hela. 11 För att smälta chokladen eller couvertyren hackas den i små bitar och smälts i en kastrull vid temperaturer mellan 40°C och 45°C. Högsta temperaturen för mörk choklad är cirka 60°C och för vit choklad cirka 50°C (mjölkchoklad ligger ungefär däremellan). 12